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🥩

항정살 Secreto de Papada

지방과 살이 촘촘하게 결을 만드니 식감도 육즙도 탱글탱글.

항정살은 머리와 목을 연결하는 돼지의 앞다리 부위이며, 지방이 살코기 속에 고르게 퍼져 있어 쫄깃한 식감을 만들어 냅니다.
고소한 맛과 지방이 터지는 듯한 식감이 정말 매력적이예요. 특히 지방 함량이 많은만큼 이베리코 특유의 깊은 풍미를 느끼기도 쉬워요.
단, 육질 자체는 다소 질겨서 노랗게 익을때까지 바싹 익혀서 드시는게 훨씬 맛있습니다.

특징

굽는 방법

항정살은 육질이 다소 질길 수 있어서, 칼을 이용해 고기 결의 수직 방향대로 미리 고기를 썰어서 구워주시면 더 부드럽게 드실 수 있습니다. 어슷썰기 하듯, 포를 뜨는 느낌으로 써는 것이 가장 베스트입니다.
항정 부위는 꼭 충분히 익혀서 드셔주세요. 충분히 익히지 않은 상태로 드시면 질길 수 있습니다.
기름이 많이 나오니 화상에 주의하시면서, 항정살에서 나온 자체의 기름으로 튀기듯이 구워주시면 더 맛있습니다.