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눈꽃살(배항정살) Barriguera

돌돌 말린 지방질이 마치 눈꽃과 닮은. 맛도 비쥬얼도 훌륭한 부위!

눈꽃살은 배항정살을 김밥처럼 돌돌 만 뒤 썰어서 만든 부위입니다. 배항정살은 삼겹살보다 더 아래에 위치한 배 부위에서 껍질과 지방을 제거한 후 포를 뜬 부위로써 지방분포도가 높고 고소한 맛을 지니고 있습니다.
일단 비쥬얼부터도 시선을 사로잡고, 동글동글 예쁘게 말려져 있는 고기를 바삭하게 구워 먹으면 꼬들꼬들 식감 속에 육즙이 촤르르 터져나오는, 행복한 식감을 즐길 수 있어요.

특징

굽는 방법

눈꽃살은 기본적으로 지방 함량이 높습니다. 화상에 주의해주시고, 좋은 불포화지방산 기름인만큼 걱정 마시고 맛있게 드세요!
동그란 면을 바닥에 뉘여 구워주시면 말렸던 고기가 펴지면서 길다래집니다. 그 상태로 속까지 굽는다는 느낌으로 뒤집어가며 익혀주시면 됩니다.
이베리코지만 지방질이 많은 부위인 만큼 충분히 익혀주시는것이 좋고, 눈꽃살 자체에서 나온 기름에 튀기듯이 굽는다고 생각해 주시면 됩니다.