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이베리코가 뭐예요?

A. '완전히 다른' 돼지고기죠!

이베리코(Ibérico)는 스페인, 포르투갈이 위치한 유럽의 이베리아 반도에서 유래한 종이라고 해서 '이베리코'라고 불립니다. 피부색이 까매서 이베리코 흑돼지라고도 불리죠.
이베리코는 스페인의 대표적인 음식인 돼지다리 염장육 하몽(Jamón)의 주된 식재료로 쓰이기 때문에, 스페인 정부차원에서 엄격히 관리감독하에 양육되는 고급 돼지이며, 일반 백돼지와는 종부터가 완전히 다른 특별한 돼지입니다.
이베리코 하몽의 모습. 출처: wikiwand.com
하몽은 염지한 이베리코 다리를 얇게 썰어서 만듭니다.
등급에 따라 다르긴 하지만, 베요타 등급의 경우 스페인의 천혜의 자연을 담은 광활한 대초원 데헤사(Dehesa)에서 자연방목 하며, 허브, 도토리 등의 천연 식재료를 먹으며 자랍니다. 이게 바로 맛의 비결이죠!
방목 기간인 몬타네라(Montanerra) 기간동안 스페인 초원에 방목되어 자연의 사료를 먹는 이베리코의 모습.