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🥩

늑간살(갈비살) Lágrima

촘촘한 지방질과 근막이 선사하는 쫀득탱글한 식감이 너-무 매력적.

이베리코의 갈비뼈 사이사이에 있는 탱탱한 근육을 발라내서 만들었기 때문에 늑골의 사이라 해서 늑간(肋間)살. 갈비살이라고 해석하셔도 좋습니다. 막대기 모양으로 길쭉하게 생겼으며 부위 특성상 근막이 붙어있습니다. 저희 돈이요에서는 이 근막을 하나 하나 손질해서 출고되므로 늑간살 특유의 질김은 줄이고, 쫄깃탱탱한 식감을 더욱 살렸습니다.
최근에 중국에서 유행 물살을 타기 시작해, 가격도 천정부지로 솟고 물량마저 희귀해져 점차 특수부위가 될(?) 운명에 처한 부위. 그만큼 정말 맛있어요!

특징

굽는 방법

왠지 바싹 구워야할 것 같은 비쥬얼인데, 의외로 적당히 구워야 훨씬 맛있는 부위입니다.
불판에 올리면 고기가 익어가면서 조금씩 오그라들면서 원형으로 바뀌는데, 골고루 익도록 이리저리 굴려가며 구워주세요.
근막이 강한 부위 특성 상 바싹 익히게 되면 질겨지기 쉬우므로, 미디엄에서 미디엄 웰 정도까지 굽기를 추천드립니다.