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🥩

갈매기살 Diafragma

다른 부위에는 없는 진-한 육향과 고기 결 따라 쫀득쫀득한 식감, 최고!

갈매기살은 횡경막 부위를 분리하여 정형한 부위로 돼지 한 마리당 300~400g 정도만 생산되는 희귀부위입니다. 소고기로 치면 안창살에 해당하죠.
식감이 쫄깃하고 특유의 육향이 강하게 납니다. 이 육항을 좋아하시는 분은 그대로 구워서, 조금 부담스러우신 분들은 양념에 재서 먹기도 하는 부위입니다.
다른 부위에서는 맛보기 힘든 독특한 육향과 고기 질감때문에, 갈매기살 매니아들의 러브콜은 끊기질 않네요. (갈매기살이 진짜 새 갈매기의 고기는 아니에요! 가로막이살이 갈매기살로 변화했다는 설이 가장 유력해요.)

특징

굽는 방법

갈매기살은 흔히 핏물이라고 부르는 육즙을 많이 머금고 있어, 조금만 해동해도 핏물(육즙)이 금방 생깁니다. 놀라지 마시고, 굽기 전 키친타월 등을 이용해 고기의 물기를 충분히 제거해주세요.
중불로 계속해서 뒤집어 가며 익혀서 속부분도 골고루 익도록 익혀주세요.
지방 함량이 낮은 부위인 만큼 너무 바싹 익히면 질길 수 있기 때문에, 약 70% 구워졌을 때부터 조금씩 드셔보시면서 본인에게 맞는 최적의 굽기를 찾아가 보세요.