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악어살 Lagarto

이베리코 특수부위 3대장 중 하나! 사르르 녹는 부드러운 식감, 좋아요.

일반 돼지고기에선 찾아보기 어려운 특수부위, 악어살! 한국에서는 "등심추리"라는 이름으로 부르기도 하는 부위죠. 식감이 마치 악어고기 같다며 현지언어로도 "Lagarto(도마뱀)"이라고 불리는데, 이 말을 따라서 한국어에서도 '악어살'이라는 명칭을 붙이게 되었습니다.
악어살은 기다란 모양에 고기 결이 일직선으로 뚜렷하며, 중간중간 지방이 적절히 껴있어 고기와 지방의 식감 밸런스가 매우 훌륭합니다. 일반 돼지고기에서는 먹어보기 힘든 귀한 부위를 드셔보고 싶으시다면, 강력추천하는 부위예요.

특징

굽는 방법

강불로 조리해, 겉부분을 익히면서 속부분은 살짝 덜 익은 채로 드시면 특유의 부드러운 식감을 느끼기 편합니다.
생각보다 꽤 깁니다. 조금 구우신 뒤에 고기가 살짝 익으면 먹기 좋은 크기로 잘라서 드세요.
익으면서 점차 동그란 모양으로 익기 때문에 앞뒤좌우로 돌리면서 골고루 열이 통하도록 하여 구워주세요.